Sezon na cukinię 2021 otwieram domowym pesto. Zioła z balkonu są w tym roku dla mnie dużą inspiracją kulinarną, stąd pomysł na pesto. W trakcie przygotowania okazało się, że nie mam wystarczającej ilości bazylii, a dzięki dodatkowi cukinii otrzymujemy więcej aromatycznego, kremowego sosu.
Pesto cukiniowe to pyszny dodatek nie tylko do makaronu, ale również do chleba, zapiekanek z mozzarellą i pomidorem, pieczonych młodych ziemniaków, a nawet ryb. Warto zrobić więcej i wypróbować na kilka sposobów:)
Składniki:
- 2 łyżki płatków migdałowych
- kawałek (według uznania) sera Grana Padano (lub inny twardy ser)
- garść listków bazylii
- 3 gałązki oregano* opcjonalnie
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała cukinia lub pół większej
- 3 łyżki oliwy
Wykonanie:
- czosnek, ser, migdały i bazylię i 2 łyżki oliwy zblendować
- na łyżce oliwy dusić pokrojoną w kostkę, osoloną cukinię
- po przestygnięciu zmiksować z resztą sosu
- podawać z makaronem spaghetti i świeżo startym serem
