Babeczki na Dzień Kobiet (czekoladowo-malinowe)

Nie znam kobiety, która nie lubi czekolady, malin i kwiatów - dlatego polecam te muffinki na Dzień Kobiet. Kakaowe babeczki z kawałkami czekolady i świeżymi lub mrożonymi malinami z waniliowym kremem i kwiatowym przystrojeniem są pyszne i bardzo ładnie się prezentują. W tym dniu najlepiej będą smakowały, jeśli dla przygotuje je mężczyzna:)

Składniki: 

• 1 i 3/4 szklanki mąki 
• 3 łyżki kakao 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• pół tabliczki czekolady mlecznej 
• pół  tabliczki czekolady gorzkiej 
• 3/4 kostki masła
• 2 jajka
• torebka cukru waniliowego 
• 3/4 szklanki cukru 
• 3/4 szklanki mleka
• garść malin - po 4 na babeczkę (świeżych lub mrożonych) 

Krem:

• 200 g śmietankowego serka typu Philadelphia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• kwiatki z opłatka do ozdoby 

Wykonanie:

• zmiksować mleko, cukier, cukier waniliowy i jajka
• dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao
• rozpuścić masło i odstawić do przestudzenia
• czekolady posiekać na drobniejsze kawałki
• formę na muffinki wyłożyć papilotkami
• piekarnik nagrzać do 180 stopni
• do ciasta dodać rozpuszczone masło i czekoladę  - zmiksować
• napełniamy formę na babeczki
• pieczmy około 25 minut
• wszystkie składniki kremu miksujemy na gładką masę
• odstawiamy do lodówki do schłodzenia
• napełniamy szprycę kremem
• ozdabiamy

Uczta indyjska z jagnięciną w garam masala w roli głównej

Wszystko zaczęło się od obejrzenia filmu "Smak curry" - piękna opowieść o życiu z indyjską kuchnią w tle. Bardzo spodobało się się w jaki sposób główna bohaterka przygotowuje jedzenie na wynos do pracy - wiele pysznie wypełnionych pudełeczek składających się na piętrową menażkę, a w każdym z nich pełne przypraw i kolorów warzywa, ryż, chlebki czy mięso. Zainspirowana różnorodnością indyjskich posiłków, po przewertowaniu Internetu oraz książeczki Everyday Indian skomponowałam następujący obiad: jagnięcina w garam masala, ryż z curry i cynamonem, orzeźwiające ogórki z miętą i jogurtem oraz najlepszy z dodatków: mushroom bhaji czyli pieczarki w sosie pomidorowym z indyjskimi przyprawami.

Jagnięcina - składniki:

• 4 kotlety jagnięce
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala
• garść posiekanej świeżej mięty
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki chilli
• szczypta cynamonu
• pieprz, sól wedle uznania
• 2 centymetry świeżo startego imbiru

Wykonanie:

• jagnięcinę nacieramy wszystkimi przyprawami i odstawiamy do ocieplenia mięsa
• rozgrzewamy patelnię, mięso od strony tłuszczu, żeby się wytopił, to ważne, żeby ładnie się przyrumienił i wytopił 
• smażymy z każdej strony po 4 minuty (również po boku)
• na koniec wkładamy do pieca na kilka minut w zależności od grubości mięsa
• gotową jagnięcinę posypujemy posiekanymi listkami świeżej mięty

Ryż- składniki i wykonanie:

• 200g ryżu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurmumy
• do wody wsypujemy przyprawy i gotujemy w niej ryż

Sos jogurtowy składniki i wykonanie:

• 1 ogórka kroimy w kostkę, przeciskamy 1 mały ząbek czosnku, dodajemy 250 ml jogurtu, i dorzucamy łyżkę posiekanych listków mięty

Pieczarkowe bhaji (składniki) :

• 250 g pieczarek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 1 zielona papryczka chilli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1,5 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

• pieczarki kroimy w grube plastry, siekamy cebulkę
• w garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę, następnie przyprawy (1 łyżeczka kuminu, przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżeczkę kolendry)
• kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy pieczarki z solą
• dusimy pod przykryciem ok 7 minut 
• odkrywamy, żeby woda odparowała i dodajemy koncentrat pomidorowy i posiekaną drobno papryczkę
• podgrzewamy jeszcze 3 minuty i doprawiamy resztą kuminu i w razie potrzeby solą 

Wyjątkowe śniadanie - zawijane tosty francuskie z jabłkami i cynamonem

Kiedy przyjdzie już wyczekiwany, sobotni poranek, lub inny wolny dzień, warto go uczcić wyjątkowym śniadaniem. Polecam pyszne, tosty francuskie w trochę innym wydaniu. Nadziewamy je startymi na tartce jabłkami z dodatkiem dużej ilości cynamonu, zwijamy, moczymy w mleku z jajkiem i smażymy na złoty kolor. Na koniec tosty obtaczamy w drobnym cukrze cynamonem. Dla miłośników słodkości polecam maczanie tostów  syropie klonowym.

Składniki:

• chleb tostowy pełnoziarnisty
• 2 jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 3 łyżki mleka 
• masło klarowane do smażenia
• syrop klonowy (opcjonalnie)

Wykonanie:

• odkrajmy skórki od chleba
• rozwałkowujemy kromki wałkiem lub rozgniatamy ręką
• jabłka ścieramy na tartce i dodajemy łyżeczkę cynamonu
• na brzegu kromki układamy ok 2 łyżeczki jabłek i zawijamy chleb w rulon 
• rozmącamy jajka z mlekiem 
• rulony maczamy w jajku z mlekiem 
• na patelni rozgrzewamy masło 
• smażymy z każdej strony na złoto
• na talerzu mieszamy cukier z cynamonem 
• obtaczamy usmażone tosty
• podajemy z syropem klonowym, w którym opcjonalnie maczamy tosty

Pizza melanzane czyli pizza z bakłażanem

Ostatnio, w lubianej przeze mnie pizzerii  zamówiłam pizzę z bakłażanem, ciasto było pyszne, dodatki świetne, poza.... bakłażanem. Jakie było moje rozczarowanie, kiedy zobaczyłam kawałki bakłażana cienkie jak kartka papieru, suche i niestety bez smaku. Poczułam, że rzucono mi rękawicę - już po kilku dniach robiłam pizzę melanzane w swojej kuchni, z dodatkami podpatrzonymi w owej pizzerii: sos pomidorowy, natka pietruszki, oraz świeżo starty parmezan i czosnek (pyszny zestaw!). Same bakłażany pokroiłam w plastry o grubości ok 0,5 centymetra, posoliłam, następnie lekko odsączyłam wilgoć i posmarowałam oliwą. Smażyłam na patelni grillowej z dwóch stron, pod przykryciem, żeby dobrze zmiękły. Wyszło pysznie.

Składniki (na jedną dużą pizzę):

• 1 duży bakłażan 
• 3/4 szklanki passaty pomidorowej
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól, pieprz do smaku 
• pół pęczka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki startego świeżego parmezanu
• garść tartej mozzarelli 

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki 
• 1/7 kostki świeżych drożdży
• ok 200 -220 ml  ciepłej wody 
• szczypta cukru 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli 

Wykonanie:

• Do małego naczynka wlewamy 100 ml wody, wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, szczyptę mąki i mieszamy - odstawiamy na chwilę
• do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i oliwę, mieszamy
• wodę z drożdżami dodajemy do mąki i mieszamy
• stopniowo dodajemy kolejne 100 ml wody, wyrabiając ciasto i regulujemy ilość wody w zależności od konsystencji powinna być elastyczna, miękka, ale nie lepiąca i powinna odchodzić od ręki
• ciągle wyrabiając dostosowujemy ilość wody i ewentualnie oprószamy lekko mąką
• formujemy kulę i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na czas przygotowania składników (ja zazwyczaj włączam piec, a miskę przykrytą ściereczką stawiam na kuchence, która nagrzewa się od pieca)
• bakłażany kroimy w plastry, solimy, odsączamy wilgoć, smarujemy oliwą
• smażymy  z dwóch stron na patelni grillowej, pod przykrywką, żeby ładnie zmiękły 
• pietruszkę drobno siekamy
• ścieramy parmezan
• przygotowujemy sos pomidorowy: passatę łączymy z solą, pieprzem, oregano, czosnkiem granulowanym 
• z wyrośniętego ciasta formujemy dużą pizzę na całą blachę od piekarnika 
• przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na 15 minut 
• następnie na cieście rozsmarowujemy sos i posypujemy tartą mozzarellą 
• wstawiamy do pieca rozgrzanego do 200 stopni z termoobiegiem na 10 minut, po tym czasie wyjmujemy i układamy na niej bakłażany, wstawiamy na kolejne 3 minuty
• wyjmujemy pizzę, posypujemy natką, parmezanem i na wierzch ścieramy drobno czosnek 

Łosoś zapiekany w cieście francuskim z czarnuszką

W ostatnim czasie odkrywam uroki czarnuszki - pyszne, czarne nasionka, które dodają ciekawego smaku wielu potrawom. Wspaniale wzbogacają również smak łososia pieczonego w cieście francuskim. To bardzo dobre i szybkie danie na obiad lub kolację. Pysznie smakuje podane z duszonym szpinakiem z czosnkiem i śmietanką.

 

 Składniki:

• 2 filety z łososia (ok. 150-200g każdy)
• 1 rolka świeżego ciasta francuskiego
• 2 łyżki czarnuszki
• 1 jajko
• sok z cytryny
• sól, pieprz do smaku 
• szpinak baby
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 łyżki śmietanki 30%
• 2 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• zdejmujemy skórę z łososia 
• filet oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny
• rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół
• łososia kładziemy na cieście francuskim owijamy go od góry i odkrajmy pozostałą część ciasta 
• krawędzie dookoła przyciskamy ząbkami widelca
• rozmącamy jajko i smarujemy nim ciasto 
• posypujemy nasionami czarnuszki
• nacinamy nożem jak widać na zdjęciu 
• pieczemy ok 25 minut, aż ciasto się zrumieni
• w tym czasie przygotowujemy szpinak: płuczemy, tniemy na mniejsze kawałki, na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy szpinak, wyciskamy duży ząbek czosnku lub 2 mniejsze, smażymy pod przykryciem kilka minut, pod koniec dolewamy śmietankę, sól, pieprz i mieszamy 

Polędwiczka na ostro

Podwójnie ostra polędwiczka z pieprzem syczuańskim i suszonym chilli. W środku miękka i soczysta, a z zewnątrz lekko chrupiąca dzięki ziarenkom przypraw. Mięso wychodzi bardzo ostre więc najlepiej podać ją z orzeźwiającymi dodatkami brokułami i jogurtowym sosem czosnkowym.

Składniki:

• 1 polędwiczka
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego 
• kilka suszonych papryczek chilli lub 1 łyżeczka płatków chilli 
• brokuły
• kubeczek jogurtu
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 cytryny cytryny 

Wykonanie: 

• polędwiczkę solimy
• na patelni rozgrzewamy oliwę
• obsmażamy polędwiczkę z każdej strony
• pieprz syczuański i chilli rozgniatamy w moździerzu lub tłuczkiem na drobniejsze kawałki i wysypujemy na deskę 
• polędwiczkę zdejmujemy z patelni i obtaczamy w przyprawach
• przekładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni góra dół
• pieczemy przez 15-20 minut w zależności od wielkości polędwiczki
• w połowie pieczenia przekręcamy na drugą stronę 
• wyjmujemy zawijamy w folię na 7 minut, następnie kroimy
• w czasie pieczenia gotujemy brokuły
• przygotowujemy sos: do jogurtu wyciskamy duży ząbek czosnku, dodajemy szczyptę soli i wyciskamy sok z 1/4 cytryny 

Pomysł na walentynkową kolację - deska włoskich przysmaków - włoskie antipasti

Dzisiaj prezentuję bardziej inspirację niż przepis, ponieważ wykonanie polega głównie na wyłożeniu składników na deskę. To pyszne połączenie wyrazistej gorgonzoli, słonej szynki prosciutto, przekąski z mozzarelli, listków bazylii i pomidorków koktajlowych oraz kaparów i marynowanych oliwek. Idealnie smakują z bagietką czosnkową lub włoską focaccią.
Myślę, że to dobry pomysł zarówno na spotkanie w większym gronie jak i na romantyczną kolację dla dwojga. Antipasti aż prosi się o towarzystwo dobrego wina, ze swojej strony polecam czerwone, sycylijskie wino Nero d'avola.

Składniki:

• gorgonzola
• mini mozarella
• listki świezej bazylii
• kilka plasterków szynki prosciutto
• dyże kapary
• oliwki marynowane w oliwie, posiekanym drobno czosnku, natki pietruszki
• do podania: bagietka czosnkowa lub focaccia