Pesto cukiniowe

Sezon na cukinię 2021 otwieram domowym pesto. Zioła z balkonu są w tym roku dla mnie dużą inspiracją kulinarną, stąd pomysł na pesto. W trakcie przygotowania okazało się, że nie mam wystarczającej ilości bazylii, a dzięki dodatkowi cukinii otrzymujemy więcej aromatycznego, kremowego sosu. 

Pesto cukiniowe to pyszny dodatek nie tylko do makaronu, ale również do chleba, zapiekanek z mozzarellą i pomidorem, pieczonych młodych ziemniaków, a nawet ryb. Warto zrobić więcej i wypróbować na kilka sposobów:) 

Składniki:

• 2 łyżki płatków migdałowych
• kawałek (według uznania)  sera Grana Padano (lub inny twardy ser)
• garść listków bazylii
• 3 gałązki oregano* opcjonalnie 
  
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia lub pół większej 
•  3 łyżki oliwy 

Wykonanie: 

• czosnek, ser, migdały i bazylię i 2 łyżki oliwy zblendować
  
• na łyżce oliwy dusić pokrojoną w kostkę, osoloną cukinię 
• po przestygnięciu zmiksować z resztą sosu
• podawać z makaronem spaghetti i świeżo startym serem 

5 obiadów z cukinii

Cukinia - warzywo uniwersalne:) Można przyrządzić w sposób lekkostrawny i fit albo wręcz przeciwnie:) Poniżej prezentuję przegląd moich ulubionych dań z cukinii, które często trafiają na nasz stół w cukiniowym sezonie. Kliknij w zdjęcie, żeby przenieść się do przepisu.

Canneloni z cukinią

Pyszna zapiekanka makaronowa na bazie cukinii z ricottą i czosnkowym sosem pomidorowym. Wg tego przepisu można przygotować lazanię z cukinią - sos przygotowujemy jak powyżej, ale danie jest szybsze w wykonaniu, bo pomijamy faszerowanie makaronowych rurek.

Łosoś pod cukiniową pierzynką

Świetna kompozycja smakowa i kolorystyczna:) Zdrowe danie na letni obiad. Można również przygotować z inną, dowolną białą rybą.




Leczo express z cukinią

Szybkie i lekkie danie, które można podać z ziemniakami, kuskusem albo po prostu z pieczywem.



Zoodle z pesto

Cukiniowy makaron z pesto i pomidorkami, idealne danie na gorące dni, poniewą zprawie nie wymaga gotowania.



Placki cukiniowo-ziemniaczane z łososiem, awokado i pistacjami 

Placki cukiniowe każdy zna i lubi:) Mogą być jescze pyszniejsze i pożywniejsze z ciekawymi dodatkami.

Kotleciki brokułowe z kaszą jaglaną i serem

Swego czasu kasza jaglana kojarzyła mi się wyłącznie z nijakością, ale teraz już wiem, że w ciekawych połączeniach wypada bardzo smacznie, a do tego ma wiele właściwości prozdrowotnych. Chociaż największą część tej potrawy stanowi kasza jaglana, dzięki dodatkowi podsmażonych porów, gotowanych brokułów i tartego żółtego smak nabiera nowego wymiaru. Świetnie smakuje z jogurtem, sosem czosnkowym lub sałatką.  

 

 Składniki:

• 450g brokułów (mrożone lub świeże)
• 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 100g sera żółtego
• 1 łyżka sosu sojowego
• kawałek pora
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia pora i placuszków
• 1 łyżka prażonego sezamu (opcjonalnie, użyłam bo akurat miałam)
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

• kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem i gotujemy w 1 i 3/4 szklanki wody ok 17 minut (kasza powinna być lekko rozgotowana, dzięki czemu kotleciki będą się dobrze lepiły)
• brokuły gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy i tniemy na mniejsze kawałki i studzimy
• pora kroimy drobno i podsmażamy na 3 łyżkach oleju
• ser żółty ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• mieszamy w misce kaszę jaglaną, pora, brokuły, ser, sezam, sos sojowy, przyprawy 
• formujemy kotleciki i obtaczamy lekko w bułce tartej 
• smażymy na odrobinie oleju na złoto 

Najlepsze pulpety cielęce w warzywnym sosie pomidorowym

Pulpeciki z tego przepisu wychodzą nieziemsko miękkie, bardzo aromatyczne i myślę, że przypadną do gustu zarówno dorosłym jak i dzieciom. Pulpety są przyprawione duszonym porem, czosnkiem, oregano, majerankiem i sosem sojowym, natomiast do sosu dodajemy marchewkę, selera i cebulkę. Mięso można podmienić na indyka lub wieprzowinę, ale zapewniam, że cielęcina wygrywa miękkością i wartościami odżywczymi. Pysznie smakują z kaszą jęczmienną lub ziemiankami. 

Składniki: 

• 800g mięsa mielonego z cielęciny 
• 1 jajko
• 1 por (biała część)
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego 
• 1 łyżeczka oregano 
• 1/2 łyżeczki majeranku 
• 1 łyżeczka soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 4 łyżki bułki tartej 
• 3 łyżki mąki 
• 3 łyżki oleju 
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego 
• pół szklanki śmietanki 18% 
• 1 duża marchewka 
• 1/2 małego selera
• 1/2 cebuli 
• 2 liście laurowe 
• 3 ziela angielskie

Wykonanie:

• marchewkę, selera i cebulę ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• warzywa przekładamy do garnka, zalewamy 1l wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz solimy, gotujemy pod przykryciem 
• w oddzielnym naczyniu rozgrzewamy łyżkę i podsmażamy drobno posiekanego pora aż zmięknie
• mięso dokładnie mieszamy z solą, pieprzem, ziołami, sosem sojowym, jajkiem i bułką tartą 
• z mięsa formujemy pulpety i obtaczamy w mące
• w sporym garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej 
• pulpety obsmażamy z każdej strony 
• zalewamy nastawionym wcześniej wywarem warzywnym 
• gotujemy ok 40 minut 
• po tym czasie odlewamy troszkę sosu i rozrabiamy w nim koncentrat pomidorowy i śmietankę 
• po zagotowaniu sprawdzamy czy sos jest wystarczająco gęsty, jeśli nie, zagęszczamy łyżką mąki rozmąconej z sosem 

Zupa z mrożonego zielonego groszku

Dzisiaj proponuję zupę, która rozjaśni trochę szare zimowe dni. Jest bardzo szybka w przygotowaniu i smaczna. Opcjonalnie można przygotować do niej jogurt buraczkowy, który stanowi zarówno piękny akcent kolorystyczny jak i dodatkowy walor smakowy, ponieważ słodko-kwaśny jogurt balansuje doskonale nasz krem z groszku. Zupę można ozdobić równie dobrze kleksem zwykłego jogurtu lub śmietany. 

Składniki:

• 1 opakowanie groszku mrożonego 
• 4 szklanki wody 
• 1 łyżka masła klarowanego 
• biała część pora
• 1 łyżeczka soli 
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 1 kubeczek jogurtu (opcjonalnie)
• 1 mały pieczony burak (opcjonalnie) 

Wykonanie:

• w garnku rozgrzewamy masło 
• pora kroimy drobno, lekko solimy i podsmażamy na maśle
• dodajemy mrożony groszek 
• zalewamy wodą 
• dodajemy sól 
• gotujemy ok 30 minut
• pod koniec dodajemy kurkumę 
• wszystko blendujemy na dosyć gładką masę 
• na koniec można dodać więcej wody jeśli uznamy, że konsystencja jest zbyt gęsta 
• opcjonalnie przygotowujemy buraczany jogurt 
• pieczemy 1 buraczka w folii ok godzinę 
• obieramy, kroimy w grubą kostkę i dorzucamy do jogurtu 
• dokładnie mieszamy, odstawiamy na kilka minut 
• gotową zupę ozdabiamy kleksem różowego jogurtu 

Forszmak z mięsem kurczaka z rosołu

Można powiedzieć że to wersja formszmaku light / fit, ponieważ nie ma w nim kiełbasy, boczku czy wieprzowiny. Ale mimo to wychodzi pyszny! Dodatkowym bonusem jest to, że przygotowujemy dwa dania za jednym razem - rosół i forszmak. Gotujemy rosół na ćwiartkach kurczaka z warzywami, a następnie wyjmujemy mięso, dzielimy powstały rosół na dwie części, z jednej mamy już gotowy rosół, a z drugiej przygotowujemy forszmak wg przepisu poniżej. Myślę, że to czy użyjemy tłustych mięs czy chudego, delikatnego mięsa z kurczaka nie wpływa na smak tak jak papryka i ogórki kiszone, które są charakterystycznym posmakiem forszmaku oraz sekretny składnik, który dodaje wyjątkowego aromatu - papryka wędzona w proszku.

Składniki: 

• 2 ćwiartki z kurczaka
• marchewka, pietruszka, pół selera, pół pora 
• 3-4 ogórki kiszone (w zależności od wielkości, dla mnie im więcej tym lepszy smak)
• 1 duża papryka
• 1/2 cebuli 
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej 
• 3/4 łyżeczki majeranku 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie: 

• do dużego garnka wkładamy kurczaka, marchew, pora, pietruszkę i selera
• zalewamy wodą, doprawiamy solą i gotujemy ok 1,5 godziny (w międzyczasie uzupełniamy wodą)
• po tym czasie wyjmujemy mięso na deskę 
• powstały rosół rozdzielamy na dwie części 
• do jednej części możemy dodać natkę pietruszki i pół łyżeczki kurkumy i pozostanie jako rosół
• drugą część pozostawiamy na forszmak 
• paprykę kroimy w grubą kostkę, cebulę siekamy drobno
• w garnku rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy paprykę i cebulę
• ogórki kroimy w krótkie paski 
• kiedy papryka i cebula zmiękną zalewamy ją rosołem 
• dodajemy ogórki oraz paprykę wędzoną i majeranek 
• z kurczaka zdejmujemy skórę, mięso oddzielamy od kości i kroimy na drobniejsze kawałki 
• mięso dodajemy do forszmaku i gotujemy kilka minut 
• dodajemy koncentrat pomidorowy 
• na koniec zagęszczamy mąką: 1,5 łyżki mąki pszennej mieszamy z kilkoma łyżkami sosu i dodajemy do garnka lub robimy zasmażkę na łyżce masła i dodajemy trochę płynu
• podajemy z pieczywem lub jako sos z ziemniakami bądź kaszą 

Królik w ziołach zapiekany z jabłkami

Udka królika zapiekane z warzywami, ziołami i jabłkami to świetna propozycja świątecznego obiadu. Na moim blogu jest już podobny przepis na królika, ale tym razem pod koniec pieczenia dodałam pokrojone w kostkę jabłka, które dodały świetnego słodko-kwaśnego aromatu i idealnie współgrały ze smakiem i zapachem tymianku i rozmarynu.

Składniki:

• uda królika (dostępne np. w Selgrosie)
• 2 marchewki 
• 1/2 selera 
• czosnek - 2 ząbki lub granulowany 
• 1 łyżka masła klarowanego 
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka musztardy 
• mąka do obtoczenia mięsa 
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka tymianku 
• 1 łyżeczka rozmarynu 
• 1 łyżeczka majeranku 
• 1 duże jabłko lub 2 mniejsze 

Wykonanie:

• udka królika nacieramy solą, pieprzem, musztardą i obsypujemy mąką 
• na patelni rozgrzewamy masło z oliwą i obsmażamy królika po kilka minut z każdej strony 
• mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i posypujemy czosnkiem i ziołami 
• obraną marchewkę i selera kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni po mięsie 
• warzywa przekładamy do naczynia obkładając królika 
• na patelnię wlewamy 1,5 szklanki wody i podgrzewamy chwilę 
• wodę przelewamy do naczynia z mięsem i warzywami 
• wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę 
• w połowie tego czasu przewracamy królika na drugą stronę 
• jabłko obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy do naczynia i pieczemy jeszcze 30 minut 
• pod koniec pieczenia sprawdzamy miękkość mięsa, jeśli jest miękkie przekładamy na talerze z dodatkiem warzyw, z których powstanie zagęszczony sos
• podajemy np. z puree ziemniaczanym 

Dorsz z warzywami po portugalsku

We wpisach o Lizbonie i Porto wspominałam, że dorsz to "narodowa" ryba Portugalczyków, a każdy region ma swoje tradycyjne przepisy. Wszem i wobec znane są krokiety z suszonego dorsza czy Bacalhau à Brás z ziemniakami i jajkiem. Ja natomiast zasmakowałam w Bacalhau a' Braga, którego wbrew nazwie spróbowałam w Porto (w pamięci utkwił mi pyszny smak, ogromna porcja i kieliszek wina wypełniony dosłownie po brzegi).

Dorsz serwowany w Portugalii jest zawsze bardzo soczysty, podawany w grubym, mięsistym kawałku. Cieszę się, że ostatnio i u nas można w sklepach kupić bardzo dobrej jakości polędwicę z dorsza atlantyckiego. Korzystając z tego dobrodziejstwa polecam wypróbować poniższy przepis na dorsza z duszoną cebulą, papryką, oliwkami i pomidorami w lekko winnym sosie, podawany tradycyjnie ze smażonymi ziemniakami. Do obiadu mile widziany kieliszek białego wina. 

Składniki: 

• 2 kawałki polędwicy z dorsza atlantyckiego 
• ok 4 łyżki mąki 
• 1 duża cebula lub 2 średnie 
• 1 papryka czerwona 
• 1 duży pomidor świeży lub 3 łyżki pomidorów z puszki 
• garść czarnych oliwek 
• olej do smażenia 
• 1-2 łyżki białego octu winnego lub octu jabłkowego 
• ziemniaki (wedle uznania, smażone lub pieczone) 

Wykonanie: 

• cebulę kroimy w piórka, paprykę w paski, obrane pomidory w kostkę
• na patelni rozgrzewamy olej, smażymy cebulę, po chwili dodajemy paprykę, przykrywamy i dusimy kilka minut aż warzywa lekko zmiękną
• następnie dodajemy pomidory i ocet winny, dusimy przez ok 3 minuty 
• na koniec dodajemy oliwki, odstawiamy na czas przygotowania ryby
• w czasie przygotowywania warzyw i ryby równolegle pieczemy lub smażymy ziemniaki 
• rybę solimy i obtaczamy w mące
• na patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę na rumiano z każdej strony kilka minut 
• na talerz wykładamy warzywa, a na nich układamy rybę
• podajemy z ziemniaki 

Spaghetti z zapiekanym sosem z pomidorów i boczku

Korzystając z faktu, że na targach można jeszcze dostać pomidory o smaku pomidora, a nie gąbki, polecam przygotowanie pysznego sosu do spaghetti z zapiekanych pomidorów i boczku wędzonego. To idealne danie na pierwsze jesienne dni, jeszcze trochę smakuje latem, ale przyjemnie rozgrzewa z chłodniejszy dzień.

Ja  użyłam mieszanki wszelkich pomidorów: malinowych, podłużnych i żółtych (mam słabość szczególnie do tych ostatnich). Pomidorki, czosnek, oliwa i tymianek już same w sobie są pyszne, ale z dodatkiem boczku wędzonego sos staje się bardziej sycący i aromatyczny. Na koniec makaron dodajemy do sosu dzięki czemu smaki lepiej się przenikną.

 

Składniki: 

• makaron spaghetti
• 8 pomidorów (np. mieszanka: malinowe, podłużne, żółte)
• 2 ząbki czosnku
• 4 gałązki tymianku
• 2 łyżki oliwy
• 15 deko boczku wędzonego

Wykonanie: 

• pomidory oparzamy i obieramy ze skórki a następnie kroimy w kostkę
• czosnek kroimy w cienkie plasterki
• od boczku odcinamy skórkę, mięso kroimy w kostkę
• do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę, wrzucamy pomidory, boczek oraz skórkę, tymianek i czosnek
• zapiekamy 30 minut w temperaturze 180 stopni, góra dół
• makaron gotujemy al dente i odcedzamy
• makaron dodajemy do pomidorów, przyprawiamy solą i pieprzem
• zapiekamy dodatkowe 5 minut
• można podawać ze świeżymi ziołami lub tartym parmezanem

Łosoś pieczony z cukinią

Cukinię uwielbiam za to, że co sezon odkrywam dla niej nowe zastosowania:) Tym razem świetnie sprawdziła się jako dodatek do pieczonego łososia. Pomijając już rewelacyjne walory smakowe, uważam, że połączenie soczystej zieleni z różowawą rybą pięknie się prezentuje. 

Ponieważ sama cukinia mogłaby być za mało wyrazista w połączeniu z łososiem, dodałam do niej pora, można dodać również ulubione zioła. Z kolei mozzarella sprawia, że nasza warzywna pierzynka dobrze trzyma się na rybie. Jeśli użyjemy większej cukinii i zostanie nam nadwyżka, to, czego nie wykorzystamy do łososia, możemy użyć do zapiekanek lub faszerowania warzyw. 

Składniki:

• filet łososia (u mnie na 2 porcje)
• 1 średnia cukinia
• 1/4 pora 
• połowa lub cała kulka mozzarelli
• 2 łyżki oleju/ oliwy/masła klarowanego
• pomidorki koktajlowe na gałązce 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• cukinię ścieramy na tartce o grubych oczkach 
• pora siekamy w półplasterki i solimy 
• rozgrzewamy tłuszcz na patelni i podsmażamy pora z cukinią, do odparowania większości wody 
• w tym czasie rozgrzewamy piec do 180 stopni, na dnie naczynia żaroodpornego umieszczamy 2 łyżki oliwy, układamy porcje łososia, solimy i przykrywamy folią
• wstawiamy na 20 minut 
• do cukinii dodajemy pokrojoną w kostkę mozarellę
• wyjmujemy naczynie z łososiem, odkrywamy folię 
• na łososiu układamy dużą ilość cukinii 
• dokładamy po bokach pomidorki 
• zapikamy jeszcze 10 minut bez przykrycia 
• podajemy z ulubionymi dodatkami, ryżem czy ziemniakami 

Placki kukurydziane z salsą pomidorową

Korzystając z sezonu na kukurydzę, polecam pyszne placuszki z meksykańską nutą. Do placków dodajemy czerwoną cebulę, kolendrę i papryczkę chilli. Te same składniki z kolorowymi pomidorkami i sokiem z limonki tworzą orzeźwiającą sałatkę, która jest świetnym dodatkiem również do innych dań.
Jeśli zatęsknimy za tym smakiem w miesiącach zimowych można użyć również kukurydzy z puszki, ale póki co warto korzystać ze świeżych, kolorowych, pachnących warzyw.

 

Składniki na placki: 

• 2 kolby kukurydzy 
• 3/4 czerwonej cebulki 
• pół pęczka kolendry
• 1 papryczka chilli
• 1/2 łyżeczki soli 
• 2 jajka 
• 1 kubeczek jogurtu
• 5 łyżek mąki 
• olej do smażenia

Salsa:

• 2 pomidory czerwone
• 1 pomidor żółty 
• 1/4 czerwonej cebulki 
• garść liści kolendry 
• 1/4 papryczki chilli
• sok z 1/4 limonki 
• sól, pieprz do smaku 

Wykonanie:

• kukurydzę gotujemy 10 minut, ostudzamy, odcinamy ziarna 
• w tym czasie siekamy drobno: chilli, cebulę, kolendrę
• w misce mieszamy jaka z mąką i jogurtem oraz solą 
• dodajemy pozostałe składniki 
• na patelni rozgrzewamy olej i smażymy placki z dwóch stron na złoto 
• składniki salsy kroimy drobno, mieszamy z przyprawami oraz sokiem z limonki 

Sycąca marchewkowa zupa krem

Aktualnie na targach możemy dostać piękne, młode marchewki. Korzystając z tej okazji przygotowałam pyszny, sycący krem. Myślę, że będzie to też świetna propozycja na jesienną, rozgrzewającą zupę na chłodne dni, bo do marchewek mamy dostęp cały rok.
Wyjątkowość zupy polega na dodatkach, które zamieniają niepozorne danie w syty, pyszny posiłek. Słodycz marchewki łączy się tu z kleksem kwaśnej śmietany i słonym, chrupiącym boczkiem. Dzieło wieńczą gałązki świeżego tymianku.

Składniki:

• 1 kilogram marchewek
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 mała cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• pół  selera
• 1 łyżeczka soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 20 deko boczku wędzonego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• gałązki świeżego tymianku 
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

• w garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju 
• od boczku odcinamy skórkę i wrzucamy ją do garnka
• cebulę i czosnek siekamy w kostkę i wrzucamy na tłuszcz
• marchewkę, selera, pietruszkę kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka 
• obsmażamy wszystko kilka minut po czym zalewamy wodą do przykrycia warzyw
• doprawiamy solą i pieprzem oraz kurkumą
• gotujemy do miękkości warzyw
• w tym czasie uzupełniamy wodę do poziomu warzyw jeśli się wygotuje
• wyjmujemy skórkę z boczku i blendujemy na gładką masę
• boczek kroimy w kostkę i obsmażamy na patelni aż się zrumieni 
• zupę przelewamy do miseczek, na środku każdej z nich wykładamy śmietanę, smażony boczek i tymianek 

Galette z cukinią i boczkiem

Pyszne, pachnące, chrupiące galette z cukinią, porem, serem ricottą oraz parmezanem i boczkiem wędzonym. Wielkość dostosowujemy do okazji: na obiad przygotowujemy okrąg z ciasta używając do obrysowania talerza obiadowego, na imprezę możemy zrobić więcej mini galette z malutkich okręgów. Przepis odnalazłam na instagramowym profilu Haps, oryginalny przepis z filmikiem znajdziecie tutaj. Ja wprowadziłam małe modyfikacje, użyłam ciasta francuskiego oraz zrezygnowałam z mozarelli. Polecam wypróbować przepis póki sezon na cukinię trwa. 

Składniki:

• 1 średnia cukinia, lub 2 mniejsze
• 1 kubeczek ricotty
• 2 łyżki tartego parmezanu
• pół pora
• 1 łyżka masła klarowanego lub oleju 
• sól, pieprz
• 8 plastrów boczku wędzonego
• rulon ciasta francuskiego
• 1 jajko 

Wykonanie:

• cukinię ścieramy na tartce o dużych oczkach, przekładamy na sitko i odciskamy wodę
• pora kroimy drobno 
• na patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy pora
• po kilku minutach dodajemy cukinię i dusimy 
• kiedy cukinia zmięknie i odparuje woda, odstawiamy do ostudzenia
• piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni góra, dół
• do cukinii dodajemy ricottę i parmezan oraz sól i pieprz do smaku 
• z ciasta francuskiego wycinamy 2 okręgi, używając do to tego np. talerza 
• farsz układamy na okręgu pozostawiając brzegi wolne 
• plastry boczku kroimy na pół wzdłuż i układamy z nich kratkę, którą następnie przenosimy na farsz
• brzegi zawijamy lekko zlepiając i smarujemy jajkiem 
• pieczemy 25-30 minut 

Łosoś po indyjsku

Za każdym razem przygotowując dania kuchni indyjskiej przypomina mi się film "Smak curry" opisujący piękną historię z kuchnią indyjską w tle, kto jeszcze nie oglądał serdecznie polecam. A kiedy już obejrzy się ten film przychodzi ochota na coś indyjskiego. Wtedy polecam przygotować łososia w aromatycznej marynacie z kurkumą i chilli. Ryba nabiera wyrazistego smaku i niesamowitego koloru. Smakuje wyśmienicie z ryżem i chutney'em z pomidorów. Ten ostatni może być też podawany jako dodatek do innych dań mięsnych i wszelkich przekąsek, gdzie może służyć jako orientalny dip.

Łosoś - składniki:

• filet łososia bez skóry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 mała papryczka chilli 
• sok z połowy cytryny
• olej do smażenia

Wykonanie:

• z łososia zdejmujemy skórę
• składniki marynaty miksujemy
• nacieramy nią łososia i odstawiamy na min. godzinę
• na patelni rozgrzewamy olej
• rybę smażymy po kilka minut z 2 stron
• podajemy np. z ryżem, kolendrą i pomidorowym chutney'em

Chutney z pomidorów

• 5 pomidorów
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 cm korzenia imbiru
• 2 łyżeczki garam masali
• 1 papryczka chilli

Wykonanie: 

• cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy z posiekanym drobno czosnkiem i imbirem oraz chilli
• dodajemy garam masalę 
• pomidora kroimy w dosyć grubą kostkę, dodajemy i dusimy krótko, żeby kawałki pomidora nie rozpadły się 
• podajemy na ciepło lub zimno 

Lekkie danie z rybą

Danie z rybą nie musi oznaczać fileta w panierce. W sklepach jest coraz większy wybór gatunków ryb co zachęca do wypróbowywania różnych kombinacji smakowych. Tym razem u mnie padło na halibuta z podduszonymi warzywami: papryką, pomidorem, cebulą, szczypiorkiem i chilli. Ryba wychodzi miękka i soczysta, sos jest lekki i świetnie smakuje z ryżem lub kaszą kuskus.
Do tego przepisu użyłam halibuta, ale można wykorzystać filety innej, białej ryby, np. dorsza.

 Składniki na 2 porcje:

• filet halibuta / dorsza
• 1 mała papryka czerwona
• 1 mała papryka żółta
• pół cebuli 
• pęczek szczypiorku
• 1 papryczka chilli 
• 1 duży pomidor lub 2 mniejsze 
• olej kokosowy lub inny olej roślinny
• sok z 1/4 cytryny 
• sól, pieprz do smaku 
• 2 porcje ryżu

Wykonanie: 

• paprykę, pomidora i cebulę kroimy w kostkę
• gotujemy ryż
• na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy osoloną cebulkę
• po kilku minutach dodajemy paprykę
• siekamy drobno szczypiorek (cześć zostawiamy do ozdoby) i dodajemy z pomidorem na patelnię
• rybę kroimy w grubą kostkę, solimy i skrapiamy sokiem z cytryny  
• rybę dodajemy do warzyw na patelni, przykrywamy i dusimy kilka (8-10) minut aż ryba będzie gotowa
• rybę z sosem wykładamy na ryż
• siekamy papryczkę chilli
• danie posypujemy świeżym szczypiorkiem i papryczką chilli

Kotleciki z makreli z limonkowym colesławem i majonezem sriracha

Od pewnego czasu zachwycam się świeżą makrelą. Lubię pieczoną, na parze i smażoną, jest tak smaczna, że nie wymaga zbyt wielu dodatków. Ale jednak postanowiłam poeksperymentować, a zainspirował mnie do tego przepis na kotleciki rybne z australijskiego programu My Kitchen Rules. Kotleciki to 3 składniki - makrela, ziemniaki, cebula oraz panierka. Myślę, że można wykorzystać też wędzoną makrelę lub inną rybę (w oryginalnym przepisie polecano mięso białej ryby, np. dorsza). Dodatki, które polecam do kotlecików to surówka z czerwonej kapusty z pysznym, orzeźwiającym limonkowym sosem oraz ostry majonez z srirachą.

Składniki na kotleciki (na ok 8 sporych kotlecików): 

• 4 filety makreli świeżej lub wędzonej
• 1 cebula
• 5 - 6 średnich ziemniaków
• 1 jajko 
• panco lub bułka tarta do panierowania
• 2 łyżki mąki 
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Wykonanie:

• ziemniaki obieram, gotujemy, lekko studzimy i przeciskamy przez praskę
• makrelę skropioną sokiem z cytryny i osoloną pieczemy w folii w piecu ok 15-20 minut w 180 stopniach
• cebulę ścieramy na tartce o grubych oczkach, podsmażamy krótko na 2 łyżkach oleju
• makrelę oddzielamy od skóry i ości, rozdrabniamy palcami  i przekładamy do ziemniaków
• dodajemy cebulę, sól i pieprz
• formujemy kotleciki i obtaczamy je w mące, jajku i bułce tartej (u mnie w panco)
• smażymy na złoto z dwóch stron  
• podajemy np. z limonkowym colesławem, sosem z majonezu i srirachy 

Surówka:

• szatkujemy czerwoną kapustę i solimy 
• jabłko i pół cebuli ścieramy na tartce o grubych oczkach, mieszamy z kapustą
• robimy sos: sok z połowy limonki, łyżeczka majonezu, 2 łyżki jogurtu 
• mieszamy sos z surówką